五香酥鲅鱼的用料和方法
第一步：将鲅鱼斜切成片。新鲜的鲅鱼最好放入冰箱冻一会，带点冻切片好切。把鲅鱼斜切，切成1cm厚的薄片。有人爱吃鱼头，最好把鱼头也留下。
第二步：清洗鲅鱼切片。将带鱼鳃、鱼肚、鱼肠等脏东西、肚内黑皮清理干净。注意每鲅鱼片肚子内脏去除时，肚子连接处不要弄断，让其连着，不然下油锅炸时鲅鱼片容易碎。
第三步：腌制鲅鱼片。把清洗好鲅鱼片表面撒些盐，轻微晃动放鱼的盆。使鲅鱼均匀腌制，而不粘连在一起。腌制时间大约1个小时左右。
第四步：油炸鲅鱼片。将油倒入锅内并放一点盐，防止粘锅底。试油温，将一小块鱼放入油中，若油内小块鱼迅速飘起，嗞嗞的，油温刚好，可放入鲅鱼片开始炸。炸鱼时最好放7-8块别太多，鲅鱼片放入油中不要动，直到鲅鱼片己飘起来。鲅鱼片最好炸制金黄色，稍微有点硬最好，可根据个人喜好。
第五步：制作酥汤。把葱、姜、蒜、八角倒入油中翻炒作香。放入凉水即可，不用非用热水。根据酥鱼的多少熬汤，把料捞出来.把汤倒入高压锅内。
第六步：配料调汤。1.料酒半斤；2.醋4两或半斤；3.五香粉2–3大勺子（吃饭用的小勺)；4.加糖1斤左右；5.加食用盐（100-200克可适量)。
第七步：高压酥鱼。把炸好的鲅鱼片倒入高压锅内。锅底最女放个篦子，防止粘底.保持汤漫过高压锅内鱼。若汤不够可再加点水。
第八步：高压锅冒气后再等10-30分钟后，等凉后即可使用。也可多泡一会，味道会更好。
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