在网上学习炸油条，炸了N遍了，不是表面发硬，就是不起泡。还有时发黑，免强吃完。昨天终于成功了，现分享一下炸油条方法。
1.面粉 1 斤
2.食用盐 5克
3.小苏打 3克
4.无铝泡打粉 6克
5.白糖 10克
6.鸡蛋 1个 用筷子将以上料放在一起搅拌均习。
7.凉水 280克
8.熟花生油 30克
用手捶面、不能揉面，防止起面筋，捶好后放置醒面15分钟.再捶面反复捶面3次后，放置冰箱内或盆内再万醒5-6小时.
8.做面纪子，将醒好后的面，用手或扞面棒将面平摊开做成厚0.5cm长方形面条。用刀切成2.5cm宽0.5cm厚的长面纪子，用一根筷子，筷子上沾些水)，在一个面纪子中间压一条凹线。取另一个面纪子压上，两个合在一起，然后用筷子再在两个面纪子上面那个中间再轻压一下，防止下油炸时两个纪子分开。
9.试油温。油温高、低都不行，会炸老、表面变硬不起泡，不好吃。可在油炸时，先取一点面，丢油锅内若3秒中能迅速漂起，起泡，说明油温刚好。10.开炸。用手将做好的油条纪子轻轻拉一下，长度根据油锅大小、个人爱好。纪子两头不要摄，轻拿放入油锅炸。要勤动翻油条，起泡均习。不翻动会导致一面炸老影响起泡，油条表面变硬不好吃。待表面金黄色即可。注意油温很重要，捶面，醒发面更重要。
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