聊聊鸡蛋灌饼的家常做法

外脆里嫩的鸡蛋灌饼的家常做法步骤:

第一步:根据家庭吃饭人数,估计面粉数量。面粉和水的比例一般5:3。用温水,并加适量的食用盐,可促进面带韧劲。加水要根据面粉成团情况适量添加,边加边揉,完全凭手感经验,最后面团手感有点像橡皮泥一样,软软的不粘手,盖保鲜膜醒发半小时以上。最好前一天晚上把面和好,第二天早上起来直接用。

第二步:自制油酥。面粉和1克盐混合。把花生油烧热,倒入面粉迅速搅拌成糊状,油酥完成,放桌边备用。

第三步:做面剂子。把面揉成条,切分成适量大小的面剂子。根据家庭中电饼铛大小做剂子,大概一个剂子80-100克左右。

第四步:抹油酥。把剂子,擀成薄饼(形状亦可擀成方形。剂子多折擀几遍,灌饼弄好后,鸡蛋液灌到最里面层里,外面一层皮发脆)。然后,抹上前面做的油酥(油酥要放凉后用,千万别烫着手,或用勺子抹均匀即可)

第五步:剂子醒发备用。将饼皮像叠被子一样叠起来,放在面板上备用。

第六步:重擀成饼,上锅。将剂子再次擀开,能看到分层,这个上面会有有小泡泡。电饼铛放油,烧热,饼皮放入,上面也刷油,盖上盖,中间不要掀开,2分钟后,薄皮饼,马上就能鼓起,五六秒翻面。

第七步:挑孔灌鸡蛋液。在鼓起的薄皮饼边上用筷子戳个孔。筷子不要离开孔,可伸进去,把饼里扩一扩,里面空间大。倒鸡蛋液好倒,也倒的多。将事先打散的鸡蛋液,顺着筷子从鼓起的洞把鸡蛋液倒入。饼煎一面后,可翻面,煎熟后出锅,配上自己喜欢的生菜,香肠,榨菜,甜面酱,番茄酱,肉松等等。把饼卷起来即可。

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