外脆里嫩的鸡蛋灌饼的家常做法步骤：
第一步：根据家庭吃饭人数，估计面粉数量。面粉和水的比例一般5:3。用温水，并加适量的食用盐，可促进面带韧劲。加水要根据面粉成团情况适量添加，边加边揉，完全凭手感经验，最后面团手感有点像橡皮泥一样，软软的不粘手，盖保鲜膜醒发半小时以上。最好前一天晚上把面和好，第二天早上起来直接用。
第二步：自制油酥。面粉和1克盐混合。把花生油烧热，倒入面粉迅速搅拌成糊状，油酥完成，放桌边备用。
第三步：做面剂子。把面揉成条，切分成适量大小的面剂子。根据家庭中电饼铛大小做剂子，大概一个剂子80-100克左右。
第四步：抹油酥。把剂子，擀成薄饼（形状亦可擀成方形。剂子多折擀几遍，灌饼弄好后，鸡蛋液灌到最里面层里，外面一层皮发脆）。然后，抹上前面做的油酥（油酥要放凉后用，千万别烫着手，或用勺子抹均匀即可）
第五步：剂子醒发备用。将饼皮像叠被子一样叠起来，放在面板上备用。
第六步：重擀成饼，上锅。将剂子再次擀开，能看到分层，这个上面会有有小泡泡。电饼铛放油，烧热，饼皮放入，上面也刷油，盖上盖，中间不要掀开，2分钟后，薄皮饼，马上就能鼓起，五六秒翻面。
第七步：挑孔灌鸡蛋液。在鼓起的薄皮饼边上用筷子戳个孔。筷子不要离开孔，可伸进去，把饼里扩一扩，里面空间大。倒鸡蛋液好倒，也倒的多。将事先打散的鸡蛋液，顺着筷子从鼓起的洞把鸡蛋液倒入。饼煎一面后，可翻面，煎熟后出锅，配上自己喜欢的生菜，香肠，榨菜，甜面酱，番茄酱，肉松等等。把饼卷起来即可。
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